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88300牛魔王管家婆彩图 食品名词解释

2020-01-14   来源:本站原创    点击量:

  精选24码资料,http://www.vod3000.com食品名词注解_农学_高等教训_训诲专区。食品: 指百般供人食用的成品也许饮用的成品和质料,以及依照传统既是食品有是药品的 货物,不过不囊括以医治为主意的物品。 食品镇静:指食品无毒、无害,符合应当有的营养苦求,对人体强健不酿成任何急性、亚急

  食品: 指各式供人食用的成品恐怕饮用的成品和质料,以及凭借古代既是食品有是药品的 物品,但是不征求以医治为主意的货物。 食品安全:指食品无毒、无害,符合应该有的营养乞求,对人体刚强不形成任何急性、亚急 性或者慢性危险。 食品宁静:食品(食物)的栽植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、出卖、消费等滚动符合 国家强迫圭臬和乞请,不留存能够破坏或恐吓人体牢固的有毒物质。 食品卫生 食品安详性:食品中不应含有能够损害或胁迫人体健康的有毒、有害物质或身分,从而导致消磨者急性或 慢性毒害或作用疾病,或发作危及消费者及其后代牢固的隐患。 食品安适性 :食品沉寂性是指食品中无任何对人体能够造成危害的微生物、化学习染物及 其放射性元素。 当前食品沉寂问题:重要聚集在以下几个方面:(微生物风险)、(化学危急)、(生物毒霉)、 (食品掺假)等。 食品全部平安性:指包管不能够因食用某种食品而危及强大或变成被害的一种同意,也即是食品应十足没 有危急。 食品相对安全性:一种食物或因素在合理食用格式和寻常食量的情形下不会导致对刚强摧残的现实决定性。 食品掺伪是指报酬地、有谋略地向食品中到场一些非所固有的身分,以添补其重量或体积, 而低沉成本;或更动某种质料,以卑微的色、香、味来相合消失者诡计廉价的作为。重要包 括掺假、掺杂和诬捏,这三者之间没有明显的范畴,食品掺伪即为掺假、掺杂和诬捏的总称。 食品陈腐变质指食品在必定的情形地位陶染下,由微生物感化而发生的食品营养 地位和感官性质的各样转折,从而导致食品低重或落空了营养价值。 食品的腐朽变质:是指食品在必定的情形位置劝化下,由微生物为主的多种身分教养下所发 生的有害的变更,即变成其原有的化学性质或物理本质和感观性状爆发转嫁,颓唐或失落其 营养价格和商品价钱的流程。 油脂酸败:油脂由于含有杂质或在不妥贴条件下久藏而爆发一系列化学蜕变和感官性状恶 化,称为油脂酸败。 食源性速病:是指由摄食参加人体内的种种致病因子引起的、常常具有教养性子或中毒性质 的一类快病。 食源性快病:指食品中致病身分进入人体引起的感化性、中毒性等速病。 食物中毒 :食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质濡染的食品可能食用了 含有毒、有害物质的食品后发觉的急性、亚急性食源性速患 食物中毒:通常壮健人经口摄入平常数量、可食情状的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、 化学毒素感染或含有毒素的动植物)后引起的,以急性感化或中毒为紧要特色的疾病,统称 为食物中毒。 食物中毒:系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质看成食品摄 入后所创造的非沾染性(差别于传沾病)的急性、亚急性快病。 细菌性食物中毒:摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 有毒动植物中毒:指少许动植物自身含有某种天然有毒因素或由于储存要求欠妥形成某种有 毒物质,被人食用后所引起的中毒。 真菌毒素食物中毒:食用被产毒真菌及其毒素感染的食物而引起的食物中毒。 化学性食物中素 :由有毒化学物质引起的食物中毒,如弄些金属或类金属化合物、农药及 亚硝酸盐等引起的中毒。 影响型食物中毒:凡人们食用含有多量病原菌的食物引起消化叙教化而变成的中毒称为教养型食物中毒。 毒素型食物中毒:凡人们食用由于细菌大量生长而发作毒素的食物所酿成的中毒称为毒素型食物中毒。 习染型食物中毒;感导型食物中毒:凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化谈感导而造 成的中毒称为感染型食物中毒 毒素型食物中毒;凡人们食用由于细菌多量生息而发作毒素的食物所形成的中毒称为毒素型 食物中毒。 毒性:物质在任何条款下对有机体爆发任何种类(慢性或急性)妨害或被害的一种本领。 囊括:迫害正在发育的胎儿(致畸胎)转动遗传暗号(致突变)鞭策癌症(致癌)的才干等。 精采毒性是指较永世开仗肯定剂量的农药,中毒的症状流露出来提供必定的时代,但最后的 默示时时与急性中毒者坊镳。 急性毒性告急是一些毒性较大的农药经误食、皮肤兵戈及呼吸道加入体内,在短期内出现的 差异程度的中毒病症,如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸坚苦等,如不及时颐养,将有性命 风险。 亚急性毒性是指较永世开火肯定剂量的农药,中毒的症状透露出来提供必定的时间,但末尾 的展现常常与急性中毒者宛若 慢性毒性主要是指消磨者,永久食用含有少量农药的食物后,会在体内慢慢积蓄,到肯定程 度后,可引起肌体的某些病变,如有机氯农药可以引起肝脏病变,而有机磷农药中毒后要紧 暗示为血液中胆碱酯酶受禁止,生气低落,使体认乙酰胆碱的才气降低,从而引起一系列的 症状,如出汗、心跳加快、瞳孔中断等,苛浸的可引起主旨神经系统失调。 群众卫生 蓄积性 突变 “神奈川考试”阳性:能使红细胞溶血,央视音信联播神鹰权威心水主论坛 :盘石田宁与法令部党组文告袁使血琼脂栽种基上发觉 ? 溶血带称为“神奈川试验” 阳性。 生物危急:指生物自身及其代谢流程、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料加工进程和产品习染, 这种污染会对淹灭者健壮形成破坏。 食物过敏:是人们对食物产生的一种不良反响,属机体对外源物质爆发的一种异常反映。 食品传染 :是指风险人体健壮的有害物资投入食品的流程。 食品濡染指从质地的种(养)植、滋生、成效(捕捞)到加工、积聚、运输及食 用详细进程中某些有毒、有害物质加入食品的现象 食品沾染:食品受到有害物质的侵扰,形成食品安好性、营养性和感官性状发作变更的进程。 交叉传染:指履历生的食品、食品加工者、食品加工处境或对象把生物的、化学的沾染物转 移到食品的经过。 生物性濡染:指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的习染。 生物富集:由于食物链的合系,残留在种种生物体内的农药逐渐被堆集起来,这即是生物富 集步地。 内源性习染 外源性濡染 油脂酸败:油脂由于含有杂质或在不妥帖条件下久藏而产生一系列化学蜕变和感官性状恶 化,称为油脂酸败。 平酸陈腐:是罐头食品常见的一种陈腐变质,流露为罐头内容物酸度填补而轮廓详细平常, 由可理解碳水化关物产酸不产气的平酸菌引起 农药:广义上是指农业上左右的化学品。狭义上是指用于防患农、林、有害生物的化学、生 物担负剂及为改革其理化性状而用的襄助剂。农药的分类凭据根基可分为(矿物源农药)、 (生物源农药)、(有机合成农药). 农药残留:农药垄断后在农作物、土壤、水体、食品中残留的农药母体、衍生物、代谢降解 物等的统称。 农药残留是指农药使用后渣滓于生物体、食品(农副产品)和境况中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。具有毒理学意思,残存的数量称为残留量。 兽药:指用于防守、调理、诊断畜禽等动物的快病,有计划地诊治其生理职能并规则感化、 用途、用法、用量的物质。(含饲料药物增补剂)兽药按其熏陶大概可分为(抗生素类药物)、 (抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 兽药残留:指动物产品的任何可食一面所含兽药的母体化合物及其代谢物,以及与兽药有合的杂质的残留。 因此兽药残留既网罗原药,也包含药物在动物体内的代谢产物。 兽药残留:指食物动物用药后,任何可食动物源产品中所含有的原型药物或/和其代谢产 物 以及与兽药有关的杂质的残留。 兽药残留对人体的风险:毒性感动 过敏响应和反常反应 细菌耐药性 菌群失调 致畸、致癌、 致突变教养 激素熏陶 长久性有机濡染物:简称 POPs。是指具有毒性、生物储存性和半论述性、难降解、可发生 长隔断前夕,并能在黄精中悠久保全的天然或人工合成的有机沾染物质。 食品中的残留物质:是指在食品质料的临蓐过程中,由于各类缘故导致食品材料被引入对消 费者强健保全镇静性题目的有害化学物质、譬喻农药、兽药、化肥、饲料增补剂等。 食品非热力杀菌 超高压杀菌 转基因技艺 转基因生物 转基因食品 生物技能 转基因食品:系指以把握基因工程工夫蜕化基因组构成的动物、植物和微生物而临蓐的食品。 保健食品:是一类具有特定保健功能的食品,即妥当于特定人群食用,具有调养机体机能, 不以保养速病为方针的食品。 惯例食品:在普通生态环境和临蓐条目下坐蓐和加工的产品,经县级以上卫生防疫或质检部 门陶冶,来到了国家食品卫生法度的食品,是目前最基本的寂寞食品。 无公害农产品 :是差遣用肃静的进入品,依据准则的技艺典型临盆,产地情形、产品质料 符合国家逼迫性法度并把持特别象征的太平农产品。 无公害食品:指在精美的生态境况和坐蓐条款下,生产经过符关一定的生产技巧应用规程, 临盆的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质濡染,或将有毒、有害物质把握在安宁同意 周围内所加工的产品。 新资源食品:是指在中原新研制、新发明、新引进的无食用风气的,符关食品基本仰求, 对人体无毒无害的食品。分类:食品蛋白新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、伙食纤维、 转基因农产品和转基因食品等。 稳定食品:指分娩者所临盆的产品符合耗费者对食品安适的需要,在合理食用式样和平常食 用量的境遇下不会导致对刚健伤害的食品。 绿色食品:在生态境遇符关国家正派模范的产地,临蓐流程中不摆布任何有害化学合成物质, 在坐蓐经过中限定安排允诺的化学合成物质,按特定的坐蓐掌握规程生产、加工,产品材料 及包装经检测符合特定程序的产品。 有机食品:指来自有机农业临盆体系,根占领机农业临蓐哀求和反响程序临盆加工,况且通 过关法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 碱性食品:碱性食品的区别不是按照口感,而是凭借食物在人体内终末的代谢产物来分袂的。 如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物; 轻便食品:那些不需要或稍需加工或烹调就能够食用,况且包装完美、便于带领的预制或冷 冻食品 糖渍食品 食品干系产品:指用于食品的包装原料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品临盆筹备的用具、 设备。 农产品:指起源于农业的初级产品,即在农业活动中得到的植物、动物、微生物及其产品。 食用农产品:指供食用的源于农业的初级产品。 预包装食品:指预先定量包装可能创制在包装材料和容器中的食品。 散装食品:指无预包装的食品、食品质量及加工半成品,但不包含极新果蔬,以及需洗濯后 加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 食品材料:淹灭者可承继的食品品质性状,囊括外部因子的表象(尺寸,情势,颜色,光辉,轮廓)风味, 标准等级和内部因子(化学,物理,微生物)。 食品质地与和平:一个单位领域,从生产或需要的食品中取得营养满盈、卫生和缓的食品并泯灭以惬心身 体正常生理供应,兴办茁壮、艰苦规复的智力。 食品和平卫生 食品卫生看管:是指政府卫生行政部门为庇护泯灭者的强健,按照《食品卫生法》的正派, 对食品临盆策划活动践诺强制性卫生行政处分,鞭策检讨食品临蓐谋划者践诺食品卫生法 律、准绳和规则的状况,并对其犯警举止穷究行政法律仔肩的过程。 食品卫生程序:是对食品中与人类厚实相合的质地身分及其评议格式所作出的规则。 GMP:是为保护食品安适、材料而拟订的衔接食品临盆全经过的一系列步骤、步地和技术要 求。 食品卫生措置:是指政府的食品分娩谋划管理部门和食品生产筹备者按照《食品卫生法》的 礼貌,对食品分娩计议滚动举行解决的历程,即贯彻实行食品卫生公法、法规和轨则的全过 程。 食品法典(Codex):CAC 自各成员国举荐的有合圭臬、最大残留限量、驾驭表率和指南等 统称为食品法典(Codex)。 食品卫生司法表率:是指国家答应的端正卫生行政部分和行政处理相对人权力负担的并由国 家强制力保解谈施的一系列模范的总称。 食品安适事情:指食物中毒、食源性疾病、食品沾染等源于食品,对人体充实有危急或者可 能有风险的事务。 食品溯源:是指在食品链的各个症结中,食品及其干系信息能够被追踪和回溯,使食品的整 个坐蓐计划滚动处于有效地监控之中. 食品安适预警:经验对食品安闲隐患的监测、追踪、量化阐发、音问传递预报等,对潜在的 食品镇静问题及时发出警报,从而到达早期防御和担任食品平宁事变,最大局部地降低销耗, 变事后措置为预先处置的方针。 食品法则:由天下人大及其常委会阅历特定的立法圭臬订交的模范性司法文件。 景象性食品法则:是指场所政府或园地卫生行政部门依据法定权限同意食品卫生规章性文件 并厉严实施食品卫生公法、标准和划定,对本行政区域内实践有效地监督办理,更好地完成 食品卫生法赋予的管事所必需。 通用根源法度:是指在 一 定 范 围 内 , 作 为 其 它 标 准 的 基 础 并 普 遍 使 用 的 、 具 有 广 泛 指 导事理的法度。 产 品 质 量 :是 指 国 家 的 有 合 法 规 、质 量 标 准 以 及 合 同 规 定 的 对 产 品 适 用 、安 全 和 其 它 特点的央求。 国 际 标 准 : 是指国际标准化构造(ISO)、国际电工委员会(IEC)和国际电信定约(ITU) 订交的标准,以及国际模范化组织确认并楬橥的其我们国际构造公约的法式。 HACCP: 直译为危急发扬与合键把握点,是一种食品沉默保证体系,食人格业用它来施展食 品临盆的各个环节,找出详细的沉寂卫生危险,品且阅历采取有效的防御方法,对各个关节 点实践庄苛的监控,从而杀青对食品卫生的有效监控 HACCP;HACCP 是危险发挥症结控制点(Htazard Analysis Critical Contrl Point)的缩写,是由 食品的风险发挥(Hazard Analysis,HA)和环节担任点(Critical Control points,CCPs)两部分组 成的一个体系的治理格局。 症结掌握点;症结掌管点是指可左右担当魔术以使一种风险能被防守、废除或节省到可承担 秤谌的一个点、措施或流程。也即是谈枢纽控制点是加工工序一旦失控则有可能发生对雄厚 不可忍耐危害的那些症结。 1. 危险(Hazard):指可以对人体坚硬发作不良成果的物理性、化学性、生物性身分 或情状,食品中具有的危机常常称为食源性危险。 2.清楚风险(SH):有能够产生况且可以对消磨者导致不担当的危险,有发作的可以性 和厉浸性。 3.危急施展(HA):指搜罗和评估有关的危险以及导致这些风险生存的资料,以决定哪 些危害对食品寂寥有告急感染以是提供早 HACCP 宗旨书中予以办理的进程。 4.职掌点(CP):生物性、物理性和化学性风险的一个点、举措或法式 5.枢纽担负点(CCP):指能够实践担负措施的方法该设施应付预防或消弭一个食品安 全风险或将颓唐到可承继水平奇怪合节 6.环节限值(CL):辨别可承袭和不行接受秤谌的程序值担保食品安闲的周围 7.马上洗涤(CIP):不拆卸兴办或元件在密合的前提下用必定温度或浓度的清洗液对 洗涤安置加以强力感导使与食品交锋的景象洗净和杀菌的形态 8.良好左右典型(GMP):为保证食品镇静、质料而和议的毗连食品坐蓐进程的一系列 举措、体式和技术请求 9.卫生标准控制程序(SSOP):是食品生产企业为了使所加工的食品符合卫生哀求而制 定的领导食品加工过程中若何周密推广清洗、消毒和卫生联结的作业指导文件 10.HACCP 谋略:指按照 HACCP 提纲答应的一套文件,用于确认在食品坐蓐、加工、销 售等食品链各阶段与食品沉静有要紧关连的危险得回职掌,席卷临盆进程图、HACCP 操纵图和必需协助文件 11.必备程序:为推广 HACCP 体例根基的应用榜样,囊括精湛临蓐榜样(GMP)和卫生 轨范运用程序(SSOP)等 12.严重性:指危害因素保管的几许或所致效率的大小 13.掌握设施:可能戒备或排除一个食品太平危急或将其颓唐至可承担水平的任何步骤 和作为 14.验证:为决意 HACCP 计划是否准确扩充所采取的除监除外的其我地势、法式、测验 和评价 15.纠偏办法:当针对症结担任点的监测展现该合键操纵点掉失控制时所接纳的步骤 16.监测:推广有计划的观望与测定,以评估 CCP 是否在掌管下 17.监控圭臬:一个连续监测或巡察过程,用以评估一个 CCP 是否受控,并为来日验证 时用 18.食品沉寂性:从广义上是食品在食用时整个无有害物质或无微生物的濡染;狭义上 是在正派的摆布格局和用量的前提下长期食用,对食用者不产生可查看到的不良反应 19.HACCP:危险论述与关键点负责。是一种保证食品原料与镇静的防御性解决体例。 预警:指国家和耗费者为免受入境货色、货品中可以保存的危险或潜在危急而选用的一种注意性保险方法, 国家质检总局关并处分。 风险性评估:评估危机物对人群或动物潜在副影响的科学圭表。 农药的危急性评判:是对人体所交战的食物中残留的农药发生的已知或潜在的不良沾染所进 行的科学评价。 危机评估:是应用科学技术音信及其不决计度的局势,针对危急健壮危险特色实行评议,并 且根据音信抉择合系模型做出实行。 流露评估:是看待经过食品的摄入或其它有关途径,可以浮现于人体或景况的生物,化学和物理因子的定 性和定量评估。 危害判别:是指对可以存在于食品中的生物、化学和物理名望所造成的壮健危机举行定性和 定量评估,一般和毒理学评议、残留程度和炊事消失布局相联系。 加性效应:两种或两种以上的因子复合而爆发的反响。 D 值:是指在某一温度和要求下,微生物指数递减期间,或指杀灭 90%微生物所需的时代 (min)。 F 值:指整个温度下的热力杀菌成绩很是于 121℃要求下等效杀菌的期间,以 min 体现。F 值用以显示杀灭某种微生物孢子的才能。 K 值:指 ATP 会意的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占 ATP 系列了解产物 (ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。 T.T.T:食品存在刻期(time)、存储温度(temperature)和保全耐受量(tolerance), 它反应肯定温度下和一定时间后食品质料转动的秤谌。 Z 值:是支使在热力致死期间曲线上,阅历一个对数周期的加热时间,所对应的加热温度变 化值。 动物最大无感导剂量(MNL):是指某一物质在尝试时代内,对受试动物不表示毒性危急的剂 量水准。 大肠菌群近来似数(MPN):食品中大肠菌群的数量选用非常于 100g 或 100ml 食品的比来似 数来透露,简称为大肠菌群近来似数。 ADI:是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量,以人体每 公斤体重的该物质摄入量[mg/(kg·bw)]体现。 LD50:指受试动物经口一次或 在 24h 内再三染毒后,能使受试动物中有对折(50%)物化的 剂量,单位为 mg/kg 体浸。 留限量(MRL):农药、兽药在食品中或大局此药残留最高允诺浓度。 无感染量或最大无劝化量 每人每日答应摄入量 DM 挥发性盐基总氮(TVBN):指食品水重液在碱性条目下能与水蒸气沿说蒸馏出来的总氮量。 菌落总数:指在被检样品的单位原料(g)、容积(ml)或方式积(cm2)内,所含能在肃穆 轨则的条件下(栽种基及其 pH 值、培养温度与期间、计数表面等)培植所生成的细菌菌落 总数,以菌落造成单位透露。 热力致死时期(TDT):是指在特定温度下,杀死一定数量的微生物所提供的时期。 保质期,指预包装食品在标签指明的蓄积前提下衔接品德的限期。 水俣病 生物防腐 体外测验 多环芳烃化合物:是一类具有较强诱癌感导的食品化学感染物。 杂环胺:是在食品加工烹调历程中,由于蛋白质、氨基酸热解发生的一类化合物。 糖苷 皂甙 焦糖化反响 :碳水化合物在无氨基化合物存在时,加热到 150 摄氏度~~200 摄氏度,天资 焦糖等黑褐色物质,此过程称为焦糖化反映 食品添补剂是指为改造食品品德(色、香、味)以及防腐和加工工艺的供应,加入 食品中的化学合成物质也许天然物质。 酸度调动剂:是指食品加工和烹调时,添补于个中的呈酸味物质,紧张是用于革新食品的风 味,同时又能够提高食品的防腐和抗氧化才略。 漂白剂:是指能压制食品色变或使色素消减的物质,又称为脱色剂。 着色剂:是始末使食品着色后改进其感官性状,补充食欲的一类物质,又称色素。 护色剂:又称为发色剂,是在食品加工中添补于食品原料中,可使制品暗示优良光明的物质。 酶制剂:从生物(席卷动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化智力的物质。 增味剂:为增补、扩大、改正食品中的原有口味或滋味及先进食品风味的物质,也被称为鲜 味剂或品尝剂。 甜味剂是指可能给与食品甜味的食品填充剂,按其起源分可分为天然甜味剂和人工关成甜味 剂,按其营养代价可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。 防腐剂:为预防食品溃烂变质,延长食品保全期并征服食品中微生物孳乳的物质。 抗氧化剂 抗氧化增效剂:某些化合物孤单独揽时没有抗氧化性,但可能和抗氧化剂并用起合伙效应而 使其抗氧化沾染进取,这类物质称为抗氧化增效剂,如柠檬酸、酒石酸等。 食用色素是一类自己有辉煌的物质,能使食品着色以改变食品感官本质,增添食 欲。小财神开奖 每日国产新车汽车百家号最新权重排名-自媒体快速入门!所以又称为着色剂. 抗生素是指由细菌、真菌、放线菌等微生物体验栽培而得的产物。 激素 食物杰出动力影响是指缘故摄食经过引起热能消耗增补的时势。 轨范物质:是指用以校准勘探装置、评议勘探形势或给材料赋值的物质。 样品的前措置:是指食品在测定前废止扰乱职位、浓缩待测组分,使样品能得志发挥形式要 求的过程。 总迁徙量:是指可能从食品交战质量转移到食品中的扫数物质的总和。 食品交兵量原料:是指食品交锋的质地或物品,包括包装原料,餐具,器皿,食品加工配置、 容器等。 消毒:用物理或化学式样破裂、钝化或撤退有害微生物的独霸,消毒不能的确杀死细菌芽胞。 保质期:指在标签上礼貌的要求下,纠合食品质料(品德)的期限。 速速检测:快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概念,即:囊括样品制备在内, 能够在短期间内出据检测结果的手脚称之为快速检测。 冷藏:指为保鲜和防腐的供应,将食品或质料置于冰点以上较低温度前提下积蓄的经过,冷 藏温度的界限应在 0~10℃之间。 粗加工垄断地方:指对食品材料进行挑拣、整治、解冻、清洗、剔除不行食个别等加工处置 的利用场面。 食品中心温度:指块状或有容器寄放的液态食品或食品质地的中心部位的温度。 食物转动重染是指在特定的条目下或由于酶的感染一种营养物质转嫁为另一种营养物质; 食物关伙感动是指一种营养物质荧惑另一种营养物质在体内的接收或存留,从而俭约另一种 营养物质的需要量以有益于机体硬朗; 食物拮抗影响是指在招揽代谢中由于两种营养物质间的机能或比例不妥使一方妨害另一方 接收或存留的事态。 靡烂 发酵 巴氏杀菌:是指阅历加热以来到杀灭全豹致病菌和破裂及下降少许食品中腐败微生物数量为 计划的一种杀菌格局。 高温杀菌:是指以杀灭一切经验机械或另外计数花样可能测出的活菌为谋略的一种杀菌方 式。 冷链(cold chain):对不耐保藏的食品实行冷冻保藏时,从临蓐到消费的具体商业网应一 直处于安妥的低温下,称为冷链。 良质肉:指强壮、食用不受范围的畜肉。 食品的细菌菌相:共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。 水分活性 aw:食品中能被微生物安排的一部分水分,用 awP/P0(P 为食品中水分的蒸气压, P0 为同样要求下纯水的蒸气压)。食品的 aw 值越小,解释食品连续水分的本领越强,越不 利于微生物的孳乳。 羰基价(CGV):油脂酸败时可发生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其堆积物,其总量 称羰基价。


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